ISSNe 2528-7818
DOI: 10.54753/blc.v15i2
Volumen 15 | Número 2 | Año 2025
Revista Científica Indexada
BOSQUES
Latitud Cero
Editorial Universidad Nacional de Loja
Dirección: Ciudad Universitaria Guillermo Falconí. Loja - Ecuador
Cod. Postal: 110111 P.B.X: +593 7 254 7252
email: bosqueslatitudcero@unl.edu.ec
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ISSNe: 2528-7818
Bosques Latitud Cero 15(2), 43-54. 2025
https://doi.org/10.54753/blc.v15i2.2422
Publicado por la Universidad Nacional de Loja,
bajo licencia Creative Commons 4.0
El café en Zamora Chinchipe: Patrones de consumo y percepciones sobre el
café orgánico
*
1. Docente-Investigador de la Carrera de Agronegocios, Universidad Técnica
Particular de Loja. Loja, Ecuador
2. Departamento de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Técnica
Particular de Loja, San Cayetano alto s/n, Loja 1101608, Ecuador
*Autor para correspondencia: jpbriceno@utpl.edu.ec
RECIBIDO: 02/25/2025 ACEPTADO: 05/05/2025
■ ■
RESUMEN
la vida de numerosas familias campesinas en países en desarrollo. En los últimos años, la industria ha
responsabilidad social y ambiental. En este contexto, comprender los patrones de consumo en cada
territorio productor resulta fundamental. En la provincia de Zamora Chinchipe, ubicada en el sur de
Ecuador, la producción se centra en el café arábigo; sin embargo, existe poca información sobre los
hábitos de consumo en la región. Este conocimiento es esencial para una adecuada segmentación del
mercado. Por ello, esta investigación analiza los patrones de consumo de café convencional y orgánico,
considerando variables como edad, sexo, consumo de café convencional, conocimiento, disposición a
pagar, importancia y preferencias sobre café orgánico. A través de un muestreo por cadena de referencias,
se aplicaron 251 encuestas en línea y los datos fueron analizados mediante tres modelos estadísticos
usando el software R-Studio, versión 4.0. Los resultados indican que los hombres de entre 44 y 52 años
consumen ligeramente más café que las mujeres, y que la preferencia por el café orgánico es mayor en los
hombres. Asimismo, se encontró que las personas con mayor conocimiento sobre café orgánico tienden
a consumirlo en mayor proporción y están dispuestas a pagar un precio más alto por él. Comprender
sus estrategias de mercadeo y desarrollar productos que satisfagan las demandas de distintos segmentos
poblacionales.
Palabras clave: Café orgánico, café arábico, patrones de consumo, preferencias, producción orgánica
PUBLICADO: 02/07/2025
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Briceño-Salas, J., Iñiguez-Gallardo, V., Aguirre-Padilla, N. (2025). El café en Zamora Chinchipe: Patrones de consumo y
percepciones sobre el café orgánico. Bosques Latitud Cero, 15(2), 43-54. https://doi.org/10.54753/blc.v15i2.2422
■ ■
ABSTRACT
the livelihoods of numerous smallholder families in developing countries. In recent years, the industry
producing region is essential. In the province of Zamora Chinchipe, located in southern Ecuador,
preferences. Using snowball sampling, 251 online surveys were conducted, and the data were analyzed
using three data analysis models in R-Studio software, version 4.0. The results indicate that men aged
more frequently and are willing to pay a higher price for it. Understanding consumer preferences and
demographic characteristics enables producers to tailor their marketing strategies and develop products
Keywords:
■ ■
INTRODUCCIÓN
El café es la segunda materia prima que domina
el mercado del comercio internacional (Duvois
Chamba-Morales et al., 2018; Vázques et al.,
2022; Canet et al., 2016; Mo et al., 2018). Su
cultivo tiene un papel socioeconómico, político
y ambiental importante (Samaniego García &
Quezada Pardo, 2021), sustentando a familias
campesinas en países en desarrollo mediante
ingresos y empleo (Rizzuto et al., 2014). El cultivo
de café mantiene un crecimiento constante en
varios países de Latinoamérica, representando
el 60 % del suministro mundial (Figueroa et al.,
2012; Harvey et al., 2021).
A nivel mundial, el mercado del café está
valorado en aproximadamente 205.8 mil millones
de dólares, con un crecimiento estimado de un
17 % adicional para 2027 (Hasan et al., 2024),
cafetaleras, de las cuales entre el 67 % y el 80 %
hectáreas y ubicadas predominantemente en países
en desarrollo (Martinez et al., 2024)
En los últimos años, la industria del café ha
experimentado dos tendencias principales: el
desarrollo del consumo de café de especialidad
y la importancia de la sostenibilidad (Bartoloni
et al., 2022). En el mercado internacional, el
término café de especialidad describe una bebida
de calidad excepcional, caracterizada por su sabor,
origen distintivo y atributos únicos, además de
incorporar prácticas sostenibles en su producción.
Técnicamente, este tipo de café alcanza más de 80
puntos en catación y obtiene precios diferenciados
en el mercado global (Garnica et al., 2021).
La producción sostenible, por su parte, se basa en
prácticas ambientalmente responsables (Peralta-
Abarca et al., 2022), y suele estar respaldada
productores al ofrecer ventajas competitivas en
mercados de nicho (Schnabel et al., 2018). Su
importancia radica en que facilitan el acceso a
consumidores dispuestos a pagar un valor añadido
por productos con atributos sostenibles (Freitas et
al., 2024). Se sabe, por ejemplo, que la demanda
de productos adheridos a principios de pago justo,
cuidado del ambiente y responsabilidad social está
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Briceño-Salas, J., Iñiguez-Gallardo, V., Aguirre-Padilla, N. (2025). El café en Zamora Chinchipe: Patrones de consumo y
percepciones sobre el café orgánico. Bosques Latitud Cero, 15(2), 43-54. https://doi.org/10.54753/blc.v15i2.2422
aumentando (FAO, 2015), así como también se ha
demostrado que los consumidores están dispuestos
a pagar más por productos de alta calidad y
et al., 2016). Además, la presencia de etiquetas de
compra (Liu et al., 2019).
Esta tendencia ha impulsado el crecimiento del
café orgánico, alineándose con la búsqueda de
experiencias exclusivas y sabores distintivos,
factores que favorecen la preferencia por cafés
de alta calidad y de origen único (Amador et al.,
2002). Pese a ello, la literatura sobre la relación
entre prácticas de producción sostenible y las
preferencias de consumo de café derivado de ellas
sigue siendo limitada (Bartoloni et al., 2022).
En Ecuador, la producción de café constituye una
fuente de ingresos para una de cada ocho familias
involucradas en su cadena productiva, lo que resalta
su importancia económica y social (International
cuenta con aproximadamente 2.597 hectáreas de
el 2,7 % de la producción nacional (Sepúlveda et
al., 2018). Las principales zonas productoras de
café son, en orden de importancia, Manabí, Loja,
Morona Santiago, Zamora Chinchipe y Pichincha,
con una producción de 250.000 sacos (Fórum
Café, 2020). Esto representa menos del 1 % del
café cultivado a nivel mundial. Pese a la limitada
producción, el sector cafetalero nacional está
experimentando un resurgimiento enfocado en la
producción de café de especialidad (International
El consumo per cápita de café en Ecuador ha
aumentado entre 5 % y 10 %, alcanzando un
consumo anual aproximado de 300.000 sacos
(Primicias, 2024; Vera-Velásquez et al., 2024).
favorables, el clima templado-tropical y la
implementación de mejores prácticas de cultivo
(Robles, 2015), los granos de café ecuatorianos de
alta calidad han logrado posicionarse en mercados
internacionales como Europa y Estados Unidos
(Jiménez & Massa, 2016). A pesar de la relevancia
del comercio del café en Ecuador, no se dispone
de datos sobre el consumo interno, las preferencias
de los consumidores y su disposición a pagar por
café de especialidad. Esta información es clave
para comprender cómo el comportamiento del
cafetero (Bartoloni et al., 2022).
Esta investigación tiene como objetivo analizar
los patrones de consumo de café convencional y
orgánico en la provincia de Zamora Chinchipe,
consumo, preferencias, conocimiento, disposición
a pagar y nivel de importancia sobre la producción
orgánica. Los hallazgos obtenidos proporcionan
información clave para el sector cafetalero,
facilitando el desarrollo de estrategias de mercadeo
más efectivas.
■ ■
MATERIALES Y MÉTODOS
Área de estudio
La provincia amazónica de Zamora Chinchipe se
ubica a 4°07´S 78°48°O al sur del Ecuador, a una
de 1.876 km², con un clima tropical acompañado
de alta humedad y lluvias durante todo el año.
Cuenta con una temperatura promedio entre
17-20 °C y su precipitación media varía entre
1.000 mm hasta los 3.000 mm (GAD Provincial
Zamora Chinchipe, 2019a). En la provincia, la
producción, transformación y comercialización
de café es un punto importante para su economía,
con una participación del 1,39 % a nivel nacional
de producción, que se centra en café arábigo
1.108,04 ha. (GAD Provincial Zamora Chinchipe,
2019a). Los cantones de mayor productividad
son Chinchipe 58,15 % y Palanda 41,5 % que
dan el mayor aporte de café (grano de oro) y se
comercializan en el exterior como café pergamino
(GAD Provincial de Zamora Chinchipe, 2019b).
han implementado la producción orgánica del
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Briceño-Salas, J., Iñiguez-Gallardo, V., Aguirre-Padilla, N. (2025). El café en Zamora Chinchipe: Patrones de consumo y
percepciones sobre el café orgánico. Bosques Latitud Cero, 15(2), 43-54. https://doi.org/10.54753/blc.v15i2.2422
café (Alarcó, 2011) principalmente en sistemas de
fauna (Pozo, 2014). Esta provincia ha sobresalido
por la calidad del café, habiendo obtenido en
2011 el segundo lugar en el concurso nacional de
café de especialidad “Taza Dorada” (Cumbicus
& Jiménez, 2012). Pese a la importancia que
ocupa el café en la provincia, poco se conoce
sobre las preferencias de consumo de café entre
los pobladores de su centro urbano principal, la
ciudad de Zamora, capital de la provincia.
Metodología
El estudio se desarrolló en 2021, durante la época
Debido a las restricciones de movilidad, se optó
por el desarrollo y aplicación de un cuestionario
en línea como método de recolección de datos. Por
estas mismas restricciones, los participantes fueron
una estrategia de muestreo no probabilística de
tipo cadena de referencias o bola de nieve (Newing
et al., 2010). Cualquier persona residente de la
ciudad de Zamora y que se considerase a sí misma
consumidora de café podía ser parte de la muestra.
El contacto inicial de participantes se realizó
con apoyo del personal del Gobierno Municipal
de Zamora, que facilitó una lista de correos
electrónicos. A esta base de datos se añadieron
direcciones de correo adicionales recopiladas
por las autoras. Los participantes que recibieron
el cuestionario fueron invitados a compartir el
enlace con otras personas consumidoras de café
en la misma ciudad. El tamaño muestral fue
un margen de error del 5 %, lo que determinó una
muestra estimada de 378 individuos. No obstante,
la encuesta fue completada por 251 participantes,
debido principalmente a las limitaciones dadas
por el contexto de la pandemia, que restringieron
el acceso efectivo a los potenciales encuestados y
afectaron su disponibilidad para participar. A pesar
de que el instrumento fue distribuido dentro del
destinatarios no respondió en el tiempo establecido
para la recolección de datos. El cuestionario
se diseñó a partir de entrevistas informales
con representantes del Gobierno Municipal,
Gobierno Provincial y Ministerio de Agricultura,
instituciones con vínculo directo con productores
y comerciantes locales de café, lo que permitió
garantizar la pertinencia y relevancia de los temas
preguntas organizadas en cuatro secciones:
sobre edad y sexo.
b) Patrones de consumo de café convencional:
dos preguntas dicotómicas relacionadas con
los hábitos de consumo de café ¿Cuántas tazas
de café consume al día? ¿Cuántas libras de café
convencional consume al mes?
c) Conocimiento, preferencia, consumo e
importancia del café orgánico: tres preguntas
dicotómicas sobre ¿Conoce usted sobre el café
¿Usted consume café orgánico?, una pregunta
politómica sobre la importancia del café orgánico
¿Qué tan importante es para usted el consumo de
café orgánico?
d) Pago por café orgánico. Dos preguntas
dicotómicas, ¿Estaría dispuesto a pagar un
valor adicional por un café ambientalmente más
sostenible? ¿Qué valor estaría dispuesto a pagar
por café orgánico?
El cuestionario fue validado a través de una prueba
de las preguntas. El piloto se desarrolló con
a las de la muestra, es decir consumidores de café.
a la aplicación Google Forms, para luego ser
distribuido entre las y los participantes.
Se desarrollaron tres modelos de análisis de datos
usando el software R-Studio, versión 4.0. Para los
modelos se utilizaron las variables mencionadas en
la tabla1.
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percepciones sobre el café orgánico. Bosques Latitud Cero, 15(2), 43-54. https://doi.org/10.54753/blc.v15i2.2422
Tabla 1. Variables
Variable Tipo Categorías
Edad Ordinal
26-34; 35-43; 44-52;
53-61; >62
Sexo Nominal Mujer; Hombre
Consumo de café
convencional (tazas)
Ordinal 1; 2; 3; +4
Conocimiento sobre
café orgánico
Nominal Si; No
Consumo de café
orgánico
Nominal Si; No
Disposición a pagar
por café orgánico
Ordinal $1; $2; $3; +$4; Nada
Índice de
importancia de
manejo orgánico
Nominal
Muy importante;
Importante; +/-
Importante
Preferencia de
consumo de café
orgánico
Nominal Si; No
Consumo en
libras de café
convencional/mes
Continua
0.5; 0.75; 1; 1.5; 1.75;
2…
En el primer análisis se ajustaron modelos lineales
para evaluar si el consumo de café convencional
edad o el sexo (independientes), y otro para evaluar
si el consumo de café orgánico (dependiente)
respondía a la edad, sexo y conocimiento sobre
producción de café orgánico (independiente).
Luego se ajustaron modelos lineales generalizados
café orgánico (dependiente) se asociaba con el
índice de importancia que el consumidor le da
al manejo orgánico (independiente). Finalmente,
se usó modelos lineales generalizados con ajuste
de error binomial para evaluar si la preferencia
de consumo de café orgánico (dependiente)
de café convencional que consume la persona
participantes se muestran en la tabla 2.
Género
Hombres:
47%
Mujeres:
53%
Edad
26 – 34:
37%
35 – 43:
28%
44 – 52:
14%
53 -61:
16%
>62: 5%
■ ■
RESULTADOS
Patrones de consumo de café convencional en
diferentes grupos etarios y de sexo
El consumo de café, medido en número de tazas al
mes, revela que el consumo aumenta con la edad,
siendo mayor en el grupo de 50+ años. A partir de
esta edad comienza a disminuir el consumo hasta
llegar a los niveles más bajos entre las personas
mayores a 61 años (Figura 1). Los hombres
consumen cerca de 40 tazas al mes y las mujeres
aproximadamente 38. En el grupo de 18-29 años,
los hombres consumen alrededor de 30 tazas y las
mujeres 25, mientras que en el grupo de 30-49
años, los hombres consumen cerca de 35 tazas y
las mujeres 32.
Figura 1. Consumo de tazas de café por edad y sexo.
Aunque los hombres tienden a consumir ligeramente
más café que las mujeres en todos los grupos de
indica hábitos de consumo similares entre ambos
sexos.
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Consumo de café con certicación orgánica
Los resultados revelan que el conocimiento
Las personas informadas sobre el café orgánico
consumen más tazas al mes en comparación con
quienes no tienen este conocimiento. Este patrón
se observa en todos los grupos de edad y sexo
con ligeras diferencias de consumo entre estas
variables (Figura 2).
Figura 2. Consumo de café orgánico
orgánico que las mujeres en todas las edades,
y el mayor consumo se concentra entre 35 a 61
años, siendo más bajo entre 26 y 34 años y entre
mayores a 61 años. Estos hallazgos sugieren que
el conocimiento y la sensibilización sobre el café
orgánico son factores clave para incrementar su
consumo.
Disposición de pago y preferencia por café
orgánico
El valor que están dispuestos a pagar por café
importancia que los consumidores le asignan al
manejo sostenible del producto. Aquellos que
dan más importancia al manejo orgánico están
$15 por libra. Sobre la preferencia del café orgánico
según el consumo en libras de café convencional
al mes por persona, los resultados indican que
mientras el consumo de café convencional es
mayor, la preferencia por el café orgánico va
disminuyendo (Figura 3).
Figura 3. Pago por café orgánico
Los consumidores con una valoración moderada
del manejo están dispuestos a pagar entre $5 y
$10 adicionales, mientras que aquellos que le dan
poca importancia están dispuestos a pagar poco o
nada extra. En general, el rango más aceptado de
aumento en el precio se sitúa entre $5 y $10, aunque
existe un segmento dispuesto a pagar más de $15
adicionales, lo que indica un fuerte compromiso
con la sostenibilidad y la calidad del producto.
Estos resultados sugieren que las estrategias de
sostenible pueden aumentar la disposición a pagar
entre los consumidores, posicionando el café
orgánico como un producto premium.
■ ■
DISCUSIÓN
La evidencia de este estudio revela patrones
orgánico en relación con la edad, el sexo, consumo,
conocimiento y disponibilidad a pagar por café
orgánico. Se observa que los consumidores de
mayor edad presentan un consumo más elevado
de café convencional y orgánico, con el grupo
de 44 a 52 años destacándose como los mayores
consumidores. Estudios previos indican que el
consumo de café suele iniciarse a partir de los
25 años (Gutiérrez Rozo, 2019) y, en el caso de
Estados Unidos, desde la adolescencia tardía,
alcanzando su punto máximo de consumo entre
personas de entre 41 y 55 años (Galindo Casanova
& García, 2017). Esta tendencia podría atribuirse
a la percepción de que el consumo de café no
siendo seguro ingerir entre 1 a 3 tazas de café al
día (Mo et al., 2018).
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Si bien los grupos más jóvenes consumen menos
café en término de volumen, su participación en
el mercado es relevante y debe ser considerada en
las estrategias de mercado. Aguirre (2016) señala
que, el consumo de café entre jóvenes se asocia
principalmente con su capacidad para proporcionar
energía. Aunque el presente estudio no exploró los
motivos de consumo, resulta pertinente evaluar si
consumo en Zamora, lo que permitiría ajustar las
estrategias comerciales en la región.
Por otro lado, los datos señalan que el consumo de
café comienza a disminuir a partir de los 52 años,
probablemente debido a una mayor sensibilidad a
los efectos de la cafeína, como han señalado estudios
previos (Ramírez, 2012). No obstante, en este mismo
grupo etario se registra un aumento en el consumo de
café orgánico en comparación con el convencional,
lo que sugiere que las decisiones de consumo están
salud. En esta línea, García et al., (2012) indican que
orgánico debido a su menor acidez, lo que lo hace
en este segmento de consumidores.
En relación con el consumo y las preferencias
según el sexo, los hombres tienden a consumir
ligeramente más café que las mujeres en todos los
grupos etarios. Este hallazgo es consistente con
estudios previos realizados en el Reino Unido,
donde los hombres consumen en promedio cuatro
tazas de café al día, en comparación con las tres
tazas diarias reportadas por las mujeres (Zhang
Association (2021), los hombres también son más
propensos a probar cafés especiales y orgánicos,
además de preferir el café de tueste oscuro y visitar
cafeterías con mayor frecuencia que las mujeres
(Ospina, 2015). Estas diferencias entre sexos
y sociales, ya que en muchas sociedades el café
es promovido como una bebida que proporciona
energía y mejora el rendimiento, atributos
generalmente más valorados por los hombres
(Demura et al., 2013). Por otro lado, Agostoni
et al. (2015), reportan que las mujeres suelen ser
más cautelosas con el consumo de cafeína debido
a preocupaciones sobre la salud, especialmente
menor ingesta de café en comparación con los
hombres. Dado que los hallazgos de este estudio
no explican las razones detrás de las diferencias
en el consumo de café entre hombres y mujeres,
se considera necesario explorar cómo los patrones
de café entre sexos para con ello diseñar estrategias
de mercadeo más efectivas, adaptadas a las
preferencias de cada grupo.
El conocimiento sobre el café orgánico también
desempeña un papel fundamental en su consumo,
ya que los participantes con más información
sobre este producto presentan un consumo
evidencian una correlación positiva entre la
valoración del café orgánico y la disposición a
pagar un precio superior por este producto, lo
la sostenibilidad y la calidad por parte de los
consumidores. Sin embargo, también se observa
que el precio elevado constituye una barrera para
su consumo, especialmente entre quienes reportan
un alto consumo de café convencional, reduciendo
así su preferencia por el café orgánico. Mientras
en otros contextos, por ejemplo, en Finlandia, los
consumidores están dispuestos a pagar entre USD
5,21 y USD 7,30 por libra de café, y un 34 % estaría
dispuesto a pagar entre USD 78,22 y USD 99 por
libra de café orgánico (Sáenz & Solórzano, 2020),
es necesario destacar la importancia de desarrollar
estrategias de mercadeo y educación más locales,
pero orientadas a resaltar los atributos del café
orgánico y su contribución a la sostenibilidad. En
efecto, diversas investigaciones han demostrado
ambientales y en las prácticas de producción
de compra y las tasas de consumo (Aertsens et
al., 2009; Vasco et al., 2017), especialmente en
mercados emergentes (Monge Díaz, 2022). Los
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ambientales y sociales de estos productos los
adquieren con mayor frecuencia (Zepeda-Jazo,
2004), motivados por preocupaciones de salud,
medioambientales y éticas (Hughner et al., 2007).
Los resultados de este estudio sugieren que la
estrategia de mercadeo para el café en Zamora
debe considerar dos aspectos clave. En primer
lugar, es necesario integrar las diferencias de edad,
sexo y conocimiento sobre el café orgánico en
las preferencias de consumo. La segmentación de
mercado es fundamental en este proceso, ya que
permite generar valor para el consumidor y promover
productos sostenibles (Kotler & Armstrong, 2012, p.
de café es determinante, pues el gusto por el café
es adquirido y moldeado por factores culturales y
sociales, siendo una bebida social en muchos países
exportadores (Ponte, 2002; Tucker, 2011). Por
ello, es fundamental promover diversas formas de
consumo, adaptadas a las preferencias de potenciales
café orgánico. Futuros estudios deberían explorar la
relación entre estas variables y las preferencias de
sabor, por ejemplo, si el café fuerte y amargo es más
apreciado por hombres jóvenes o mujeres adultas,
y si el café dulce con leche es preferido por otros
En segundo lugar, se debe resaltar la sostenibilidad
y el impacto positivo de la producción orgánica
en el ambiente y la sociedad local, siendo esencial
visibilizar cómo las prácticas sostenibles mejoran
las condiciones de vida de las familias agricultoras.
Por ejemplo, comunicar si estas reciben un pago
justo por adoptar prácticas de producción que
preserven el entorno natural (Delgado & Pérez,
2013). Adicionalmente, dado el interés de los
participantes en pagar más por café orgánico,
se recomienda a los tomadores de decisiones
incentivar su producción. La volatilidad de los
precios del café afecta directamente a los pequeños
productores, generando inestabilidad económica
largo plazo (Frohmann et al., 2020). Por ello, los
incentivos deberían enfocarse en subsidios, acceso
a mercados especializados y centros de acopio que
permitan vender el café en momentos de precios
favorables. Además, es fundamental promover
sistemas agroforestales para el cultivo de café.
Estudios han demostrado que su integración con
el turismo rural añade valor agregado, mejorando
mercado internacional (Cruz-Morales & Soleto
Polanco, 2017; Xotlanihua-Flores & Crespo-
Stupková, 2024). Estas estrategias favorecerían
dependencia de una sola actividad y fortaleciendo
la resiliencia económica y climática (Henderson,
2017; Iñiguez-Gallardo, et al., 2025).
El mercadeo de productos orgánicos debe ir más allá
del etiquetado e incorporar una narrativa integral
que comunique todo el proceso de producción y sus
del consumidor (Cárdenas et al., 2021; Schrader &
Thøgersen, 2011). Una comunicación enfocada en
el atractivo sensorial, el estilo de vida y la salud
consumidores y en las intenciones de compra de
los consumidores de café orgánico (Laos-Espinoza
et al., 2024). La promoción de café orgánico en
uso de estos elementos, que, como se mencionó
anteriormente, deben ser segmentados según los
grupos estudiados.
Aunque los resultados obtenidos ofrecen una
aproximación relevante de esta investigación,
es importante reconocer ciertas limitaciones
inherentes al diseño de la investigación. En primer
lugar, el tamaño de muestra utilizado podría no
objetivo, lo que limita la generalización de los
hallazgos. Asimismo, el estudio empleó un método
de muestreo no probabilístico, basado en la
disponibilidad de los participantes, lo que introduce
posibles sesgos de selección y el levantamiento
de información se realizó en el contexto de la
pandemia de COVID-19, una circunstancia que
pudo haber afectado la disponibilidad a participar
y las percepciones de los participantes sobre la
temática evaluada.
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percepciones sobre el café orgánico. Bosques Latitud Cero, 15(2), 43-54. https://doi.org/10.54753/blc.v15i2.2422
CONCLUSIONES
los consumidores de café puede ayudar a atraer a
diferentes segmentos de la población, desde jóvenes
adultos hasta consumidores más experimentados,
lo que sugiere la necesidad de segmentar el
mercado y diseñar estrategias publicitarias
diferenciadas que muestren todo el proceso de
producción del café. A nuestro conocer, este es el
primer trabajo que analiza los patrones de consumo
de café convencional y orgánico para la provincia
de Zamora Chinchipe. Los resultados indican que
los hombres consumen más café convencional y
orgánico que las mujeres. Dicho consumo aumenta
con la edad, siendo el grupo de mayor consumo el
de 50+ años. Las personas que conocen más sobre
el café orgánico tienden a consumir más tazas de
este café al mes en comparación con quienes no
conocen, además están dispuestas a pagar más
por este tipo de café, aunque si la frecuencia de
consumo es alta tiende a disminuir la adquisición
de café orgánico, probablemente por el precio.
La importancia y la sensibilización puesta sobre
el café orgánico se muestran como factores clave
para la comercialización por lo que resultan de gran
valía para que los productores de café consoliden
su competitividad en mercados nacionales e
internacionales.
CONTRIBUCIÓN DE AUTORES
J.B.: Realizó la formulación, el desarrollo y
estructura en general del artículo, V.I: Realizó la
la redacción de la metodología y discusión, y N.A:
Aportó en la elaboración de la discusión.
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