e-ISSN: 1390-5902

CEDAMAZ, Vol. 14, No. 1, pp. 1–7, Enero–Junio 2024

DOI: 10.54753/cedamaz.v14i1.1898

Calidad nutricional y propiedades ﬁsicoquímicas del kale (Brassica Oleracea

Var. Sabellica L) agroecológico y convencional

Nutritional quality and physicochemical properties of agroecological and

conventional kale (Brassica Oleracea Var. Sabellica L).

Gema Palacios-Andrade 1,* and Wilson Chalco-Sandoval 2

1Maestría de Agroecología y Desarrollo Sostenible, Facultad Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables, Universidad Nacional

de Loja, Loja. Ecuador.

2Carrera de Ingeniería Agrícola, Facultad Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables, Universidad Nacional de Loja, Loja.

Ecuador.

*Autor para correspondencia: gcpalaciosa@unl.edu.ec.

Fecha de recepción del manuscrito: 19/05/2023 Fecha de aceptación del manuscrito: 01/02/2024 Fecha de publicación: 30/06/2024

Resumen—Existe una demanda de hortalizas con alto contenido de nutrientes y calidad. Sin embargo, la agricultura convencional busca el

aumento de la producción centrándose en el monocultivo y el uso de agroquímicos, sin tomar en cuenta las consecuencias que esto provoca

a la salud, medio ambiente y al suelo. La agroecología surge como una alternativa para contrarrestar estos efectos negativos, ya que se

enfoca en la producción de alimentos sanos y con alto contenido nutricional. Algunos estudios demuestran que el kale es un superalimento

debido a su alto valor nutricional y beneﬁcios para la salud, sin embargo, en Ecuador no existe información sobre la calidad nutricional

de esta hortaliza, por lo cual, el objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad nutricional y las propiedades ﬁsicoquímicas del kale

en los sistemas de producción agroecológico y convencional. La metodología consistió en medir el pH, acidez, °Brix, color, ancho y largo

de la hoja, ﬁnalmente, se determinó la calidad nutricional considerando los macro y micronutrientes. Los resultados muestran que las

propiedades ﬁsicoquímicas del kale, entre los dos sistemas de producción no existieron diferencias estadísticamente signiﬁcativas, ya que

los valores de pH (6 - 6,17), acidez (0,18 - 0,20%) y °Brix (4,96 – 5,29) son similares. La calidad nutricional del kale proveniente del

sistema agroecológico fue mayor que del cultivo proveniente del sistema convencional, ya que fue superior en macronutrientes entre un 12

a 48%, en minerales aumento entre el 25 y 76%, y 6,44% para vitamina C.

Palabras clave—Col rizada, Valor nutricional, Proteína, Vitaminas, Minerales.

Abstract—There is a demand for vegetables with high nutrient content and quality. However, conventional agriculture seeks to increase

production by focusing on monoculture and agrochemicals usage, without taking into account the consequences that this causes to health,

the environment, and the soil. Agroecology emerges as an alternative to avoid these negative effects since it focuses on the production of

healthy foods with high nutritional content. Some studies have shown that kale is considered a superfood due to its high nutritional value and

beneﬁts for human health; however, in Ecuador, there is no information on the nutritional quality of this vegetable. Therefore, the objective

of this research was to evaluate the nutritional quality and physicochemical properties of kale in agroecological and conventional production

systems. The methodology consisted measuring pH, acidity, Brix degrees, color, width and length of the leaf, ﬁnally, the nutritional quality

was determined considering its macro and micronutrients. The results show that the physicochemical properties of the kale, between the

two production systems did not exist statistically signiﬁcant differences, since the values of pH (6 - 6.17), acidity (0.18 - 0.20%) and °Brix

(4.96 – 5.29%) are similar. The nutritional quality of the kale from the agroecological system was higher than from conventional system

crops because it was higher in macronutrients between 12 and 48%, in minerals it increased between 25 and 76%, and 6.44% for vitamin

Keywords—Kale, Nutritional value, Protein, Vitamins, Minerals.

INTRODUCCIÓN

En las últimas décadas la población mundial ha crecido

exponencialmente, es así que para el 2050 se estima un

promedio de 10 mil millones de habitantes. Esto incrementa-

rá el 50% de la producción de alimentos, lo que representa un

desafío para la producción agrícola (Vitón et al., 2017). De

acuerdo con esto, la mayoría de los agricultores implemen-

tan monocultivos, el uso de maquinaria e insumos químicos.

Esto provoca severos impactos en el suelo, el agua, la diver-

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0. 1

CALIDAD NUTRICIONAL Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL KALE PALACIOS-ANDRADE

sidad genética, la salud humana y la calidad nutricional de

los cultivos. La agroecología surge como una alternativa para

poder contrarrestar estos efectos negativos, ya que promueve

sistemas alimentarios más sostenibles, la seguridad alimen-

taria, fomenta la biodiversidad, aumenta la capacidad de los

cultivos para resistir a enfermedades y plagas, emplea prác-

ticas agrícolas que respetan y mejoran la calidad del suelo

(Chávez y Burbano, 2021).

La calidad nutricional que contienen las hortalizas como

minerales, vitaminas y antioxidantes contribuyen a la salud

del ser humano, sin embargo, su bajo consumo puede provo-

car enfermedades como la desnutrición, diversidad de pato-

logías como el cáncer, anemia por falta de hierro, enfermeda-

des cardiovasculares, entre otros. Es fundamental dar a cono-

cer a los consumidores el valor nutricional de las hortalizas,

estas representan un aporte importante en la dieta nutricional,

brindan carbohidratos, proteína, ﬁbra, y mayor contenido de

vitaminas y minerales, es imprescindible su consumo para la

buena alimentación y salud de la población (Arroyo et al.,

2018).

La col rizada o kale es una hortaliza considerada un super-

alimento, debido a su alto contenido nutricional, ya que es

una fuente rica en vitamina C y minerales como el potasio,

calcio y hierro, además ayuda a prevenir enfermedades car-

diovasculares, la artritis y el cáncer. (Reyes-Munguía et al.,

2017). La mayor parte de la población de países desarrolla-

dos optan por comprar hortalizas o frutas en las ferias agro-

ecológicas, sin importar el precio en comparación con los

productos convencionales, ya que le dan más valor a la cali-

dad nutricional y su seguridad alimentaria (Andrade y Aya-

viri, 2018). Así mismo Rodríguez y Zumba (2021) sostienen

que los consumidores adquieren sus productos considerando

la calidad expresada en propiedades ﬁsicoquímicas. Esta ca-

lidad está supeditada al manejo de la cadena productiva des-

de la siembra hasta la poscosecha. Además, la procedencia

de las hortalizas inﬂuye directamente en su precio y calidad,

si comparamos un sistema de producción agroecológica ver-

sus un sistema convencional. Existen diversos estudios que

demuestran que la calidad nutricional y propiedades ﬁsico-

químicas de frutas y hortalizas, están asociadas al sistema de

producción del que proceden.

Los cultivos procedentes de una agricultura agroecológi-

ca, contienen mayor valor nutricional que los convencionales

(Casas y Moreno, 2015; Popa et al., 2019). Además, Crecen-

te et al., (2012) estudiaron algunas propiedades de las fre-

sas en ﬁncas de Galicia (España), demostraron que las fresas

cultivadas en un sistema agroecológico tienen alto valor nu-

tricional en cuanto a antioxidantes en comparación con las

cultivadas en un sistema convencional. Por otro lado, Do-

mínguez, García y Raigón (2015) comprobaron que los fru-

tos cítricos procedentes de un sistema ecológicos contienen

28% más vitamina C que los de la agricultura convencional.

Además, estudiaron las propiedades ﬁsicoquímicas en frutos

cítricos provenientes de un sistema agroecológico y un con-

vencional, encontraron que no existe diferencia signiﬁcativa

en el peso y diámetro de la fruta, sin embargo, obtuvieron

diferencias en cuanto a la altura y color de las frutas, siendo

mayor en la agricultura agroecológica.

Para realizar esta investigación se utilizó el cultivo de kale

o col rizada cosechada en los sistemas agroecológico y con-

vencional, para dar a conocer a productores y consumidores

la importancia de la calidad nutricional de esta hortaliza y del

sistema de producción del que proviene. En función de es-

tos antecedentes esta investigación tiene como objetivos de-

terminar las propiedades ﬁsicoquímicas y valorar la calidad

nutricional del kale en dos sistemas de producción agroeco-

lógico y convencional.

MATERIALES Y MÉTODOS

Área de estudio

La presente investigación se desarrolló en dos fases: cam-

po y laboratorio. La fase de campo se realizó en 3 sistemas

de producción agroecológica y 3 sistemas de producción con-

vencional, localizadas en el barrio Amable María, al norte de

la ciudad de Loja, Ecuador (Figura 1). La zona de estudio

se encuentra entre 3° 56´29” y 3° 56´18” S y entre 79° 13´

6” y 79° 12´48” O. El análisis de las muestras se realizó en

el laboratorio de bromatología de la Universidad Nacional de

Loja.

Fig. 1: Figura 1. Mapa de ubicación de los 3 sistemas de

producción agroecológico y 3 sistemas de producción

convencional en el barrio Amable María, Loja, Ecuador.

Materiales

Los equipos y materiales utilizados para realizar los ensa-

yos en el laboratorio fueron: equipo Kjeldahl marca VELP

Scientiﬁca, equipo extractor de ﬁbra marca Velp Scientiﬁca

modelo 6, muﬂa marca Furnace modelo 1300, estufa marca

memmert, colorímetro PCE-CSM, peachímetro, brixometro

digital, crisoles de porcelana para la determinación de hu-

medad, crisoles de vidrio para determinación de ﬁbra, de-

secador, matraz de 500 ml, vasos de precipitación de 100

ml, probeta graduada de 100 ml, balón aforado de 500 ml,

pipetas volumétricas de 1 ml, bureta de 50 ml, agitador de

vidrio, micropipeta, agitador magnético y envase Daplast en-

rejado para la recolección del producto. Los reactivos utili-

zados en laboratorio fueron: ácido sulfúrico comercial con-

centrado (98%), a 0,255 y 0,1 N, hidróxido de sodio 0,223,

N-octanol BDH Reagents y Chemicals, hidróxido de sodio

al 30%, ácido sulfúrico 0,1 N, ácido bórico al 4%, indicador

Mortimer: 0,016% rojo de metilo y 0,083% de verde bro-

mocresol en etanol, pastillas catalizadoras, acetona anhidra,

cloruro de sodio y agua destilada.

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Material vegetal

El material vegetal se recolectó en las ﬁncas que presenta-

ron características similares, como accesibilidad, zona, clima

y cercanía; de estas ﬁncas se obtuvo la materia vegetal kale,

en estado de madurez ﬁsiológica. Para determinar la madu-

rez se consideró que las hojas de kale tengan una altura de 25

a 26 cm y un color verde azulado (Mora, 2021).

Diseño experimental

Se utilizó un Diseño de Bloques Completamente al Azar

(DBCA) con 2 tratamientos (agroecológico y convencional)

y 3 repeticiones, con un total de unidades 6 unidades expe-

rimentales, las cuales son las 6 ﬁncas (3 agroecológicas y 3

convencionales).

Propiedades ﬁsicoquímicas del kale

En base a la determinación del estado de madurez ópti-

mo se procedió a medir la altura, y ancho de la hoja de kale,

así como también el color utilizando un colorímetro PCE-

CSM, este equipo permite medir el color y proporciona los

valores de las coordenadas en el espacio de color CIE L* a*

b*, este es un sistema que permite medir y describir colores,

los valores que arroja el equipo, se ingresaron en la aplica-

ción color analysis, la cual nos permitió obtener el color de

la hortaliza en estudio; seguidamente se determinó las pro-

piedades químicas del kale, como acidez mediante el método

AOAC 942.15, °Brix utilizando el método AOAC 932.12 y el

pH se medió considerando el método AOAC 981.12 (AOAC,

2019).

Calidad nutricional del kale

Para valorar la calidad nutricional del kale, se procedió a

aplicar las siguientes metodologías: para humedad se siguió

el procedimiento establecido en el método AOAC 934.01, ce-

nizas mediante el método AOAC 962.09, proteína se tomó en

cuenta el método AOAC 2001.1, ﬁbra se determinó mediante

el método AOAC 991.43 (AOAC, 2019). Además, se deter-

minó el potasio con el método MO-LSAIA-03.01.03, calcio

con el método MO-LSAIA-03.01.02, hierro se siguió el mé-

todo MO-LSAIA-03.02 y ﬁnalmente para determinar el con-

tenido de vitamina C se utilizó el método MO-LSAIA-10.

Los análisis de minerales y vitamina C se realizaron en el

Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias.

Análisis datos

Para el proceso estadístico de datos se utilizó el progra-

ma Infostat, con una conﬁabilidad en la estimación del 95%

(α=0,05) para establecer el comportamiento del kale, bajo

dos sistemas de producción: agroecológico y convencional.

Se utilizó el análisis de varianza (ANOVA) en cada una de

las variables (acidez, grados Brix, pH, altura, ancho, color de

la hoja, humedad, ceniza, proteína, ﬁbra, carbohidratos, mi-

nerales y vitaminas), previo cumplimiento de los supuestos

de independencia de errores, normalidad de datos y homoge-

neidad de varianza.

RESULTADOS

Propiedades ﬁsicoquímicas del kale

En la Tabla 1 se muestra el resultado para las propiedades

ﬁsicoquímicas del kale en dos sistemas de producción agro-

ecológica y convencional, en esta se observa que la acidez

(0,18-0,20), grados brix (4,96 - 5,29), pH (6,0 - 6,17), color

(verde azulado), altura (25,85 - 26,21) y ancho (3,89 - 4,02)

de las hojas del kale no presentan diferencias estadísticamen-

te signiﬁcativas.

Calidad nutricional del kale

En la Tabla 2 se puede observar que existen diferencias

signiﬁcativas en el contenido de humedad en función del sis-

tema de producción. De forma que el kale de producción

convencional presenta mayor contenido en agua (87,95%)

que las de producción agroecológica (86,29%). El sistema

de producción agroecológica inﬂuye signiﬁcativamente en la

ﬁbra, ya que presentó el mayor valor de 1,54%, mientras que

el convencional obtuvo 1,05%. Así mismo, los carbohidra-

tos dependen del sistema de producción, siendo la agricultura

agroecológica donde se alcanzan las mayores concentracio-

nes 5,81%, mientras que en el convencional obtuvo un va-

lor de 3,92%. Además, la proteína presentó mayor contenido

en el sistema agroecológico (4,62%) que en el convencio-

nal (4,12%). El contenido de cenizas de las muestras de kale

no presenta diferencias estadísticamente signiﬁcativas para el

sistema de producción.

En la Tabla 3 se observa que el calcio, potasio, hierro y

vitamina C, presentaron diferencias estadísticamente signiﬁ-

cativas entre estos sistemas de producción. El sistema agro-

ecológico fue el que obtuvo la concentración más alta de cal-

cio 375 mg, potasio 256,93 mg, hierro 2,57 mg y vitamina

C 111,40 mg, mientras que para los sistemas convencionales

presentan valores de 298,7; 203,09; 1,46 y104,66 mg, para

calcio, potasio, hierro y vitamina C, respectivamente, lo que

inﬁere una respuesta del kale al sistema de producción.

DISCUSIÓN

De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio, las

propiedades ﬁsicoquímicas del kale (pH, °Brix, acidez, co-

lor, ancho y altura de la hoja) no se vieron afectadas por el

tipo de sistema de producción. Este comportamiento se de-

be a que el kale fue cosechado en la misma zona durante la

tarde del mismo día, en condiciones edafoclimáticas simila-

res e igual estado de madurez (Casajús et al., 2021; Crecente

et al., 2012; Martínez et al., 2010). Además, como se mencio-

nó en metodología las muestras fueron recolectadas toman-

do en cuenta, una altura de (25 a 26 cm) y un color (verde

azulado) determinados. Con la ﬁnalidad de realizar una com-

paración de los resultados antes mencionados, se realizó una

búsqueda en literatura, pero no se encontró estudios que com-

paren estas propiedades en el cultivo del kale en un sistema

agroecológico y convencional.

Sin embargo, existen algunos estudios que compararon las

propiedades ﬁsicoquímicas de diferentes cultivos entre estos

dos sistemas, como por ejemplo, Fontana et al., (2018) ob-

servó un comportamiento similar en el cultivo de lechuga, en

condiciones edafoclimáticas propias de Brasil, en diferentes

CALIDAD NUTRICIONAL Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL KALE PALACIOS-ANDRADE

Tabla 1: Propiedades ﬁsicoquímicas del kale en dos sistemas de producción

Sistema de Producción Acidez% Grados Brix pH Altura cm Ancho cm Color

Agroecológico 0,20 a 5,29 a 6,17 a 26,21 a 4,02 a Verde azulado

Convencional 0,18 a 4,96 a 6,00 a 25,85 a 3,89 a Verde azulado

a-b: Medias con la misma letra, no hay diferencia signiﬁcativa, según la prueba Tukey (0,05%).

Tabla 2: Macronutrientes del kale en dos sistemas de producción

Sistema de producción Agua% Ceniza% Fibra% Proteína% Carbohidratos%

Agroecológico 85,29 b 2,71 a 1,54 a 4,62 a 5,81 a

Convencional 87,95 a 2,77 a 1,05 b 4,12 b 3,92 b

a-b: Medias con la misma letra, no hay diferencia signiﬁcativa, según la prueba Tukey (0,05%).

Tabla 3: Micronutrientes del kale en dos sistemas de producción

Sistema de producción Micronutrientes

Ca (mg) K(Mg) Fe (mg) Vit. C (mg)

Agroecológico 375,56 a 256,93 a 2,57 a 111,40 a

Convencional 298,71 b 203,09 b 1,46 b 104,66 b

a-b: Medias con la misma letra, no hay diferencia signiﬁcativa según la prueba Tukey (0,05%)

sistemas de producción (orgánico y convencional), donde mi-

dieron acidez, sólidos solubles, pH, color, longitud y ancho

de la hoja, los cuales no tuvieron diferencias signiﬁcativas.

Así mismo, según Barrera, (2020) al comparar los grados

Brix y altura del cultivo de lechuga, proveniente de un sis-

tema agroecológico y convencional, no encontró diferencias

estadísticamente signiﬁcativas. Además, Campuzano et al.,

(2010) compararon las propiedades ﬁsicoquímicas (pH, ﬁr-

meza, acidez, color, sólidos solubles, entre otros) del culti-

vo de banano procedente de un sistema agroecológico y un

convencional, obteniendo como resultado que no existen di-

ferencias signiﬁcativas entre estos dos sistemas. En base a

los estudios antes mencionados se corrobora los resultados

obtenidos en la presente investigación

Por el contrario, la calidad nutricional del kale si depende

del sistema de producción del que proviene (agroecológico y

convencional), por ejemplo, las diferencias de humedad entre

estos sistemas se deben a que los cultivos convencionales que

se desarrollan con fertilizantes sintéticos, necesitan absorber

mayor cantidad de agua que los cultivos agroecológicos (Yu

et al., 2018). Por otro lado, a las diferencias encontradas en

los carbohidratos, se deben a que los sistemas agroecológicos

evitan el uso de pesticidas y herbicidas, lo que puede reducir

el estrés en las plantas y aumentar su capacidad para producir

nutrientes, favoreciendo el proceso de fotosíntesis, durante el

cual las plantas utilizan la energía de la luz solar a través de

pigmentos llamados cloroﬁla, que se encuentran en los cloro-

plastos de las células vegetales, para convertir el dióxido de

carbono y el agua en carbohidratos, especíﬁcamente glucosa

(Antón, 2018; Behr y Wiebe, 1992).

Mientras que los sistemas convenciones usan agroquími-

cos, los cuales pueden estresar a las plantas al afectar su me-

tabolismo y sus funciones ﬁsiológicas normales tal como se

establece en la investigación de Crawford (2017). Por ejem-

plo, algunos herbicidas pueden inhibir la fotosíntesis en las

plantas, lo que reduce su capacidad para producir energía

y crecer adecuadamente. Del mismo modo, los insecticidas

pueden afectar a las enzimas y procesos bioquímicos de las

plantas, lo que puede dañar su crecimiento y desarrollo (Ra-

mírez, 2021).

La explicación para las diferencias encontradas en el con-

tenido de ﬁbra entre los sistemas de producción agroecoló-

gico y convencional, es muy similar al descrito para los car-

bohidratos, ya que la ﬁbra es un nutriente que pertenece a

este macronutriente. Es decir, los sistemas convencionales

como se comentó anteriormente usan pesticidas que ocasio-

nan un estrés en la planta, provocando una disminución en

el porcentaje de ﬁbra en las hortalizas, mientras que en los

sistemas agroecológicos limitan el uso de pesticidas y en su

lugar reactivan sus propios mecanismos de defensa, además

utilizan la rotación de cultivos, lo que ayuda incrementar las

concentraciones de nutrientes, entre ellos la ﬁbra

En cuanto a los valores de proteína, varios autores atri-

buyen estas diferencias a las prácticas de manejo propias de

cada sistema, por ejemplo, el sistema de producción agroeco-

lógico como se describió anteriormente presenta mayor con-

tenido de nitrógeno en el suelo ya que los nutrientes se libe-

ran lentamente, de acuerdo con el requerimiento de la planta;

además, utiliza abonos orgánicos que fomentan el incremen-

to y actividad de microorganismos benéﬁcos en el suelo, los

cuales favorecen la absorción del nitrógeno por parte de las

plantas; tomando en cuenta que este mineral es esencial para

la síntesis de proteínas, es por esto que se tiene como resul-

tado, que el kale contiene mayores concentraciones de este

macronutriente. En el caso del sistema convencional como

se mencionó anteriormente utiliza fertilizantes nitrogenados,

los cuales ofrecen fuentes de nitrógeno en una alta concen-

tración durante poco tiempo, esto favorece la producción de

hojas en las plantas; sin embargo, este comportamiento no fa-

vorece la absorción completa de este nutriente por parte del

cultivo, obteniendo un kale con menor contenido de proteí-

na (De Souza-Araújo et al., 2014; Popa et al., 2019; Santos

et al., 2020; Yu et al., 2018).

Con la ﬁnalidad de realizar una comparación de los resul-

tados obtenidos en cuanto al contenido de macronutrientes,

a continuación, se exponen algunas investigaciones de otros

cultivos, ya que no se ha encontrado en literatura trabajos si-

milares que se relacionen con el kale. Por ejemplo, según De

Souza-Araújo et al. (2014) al comparar la calidad nutricio-

nal de la lechuga en dos sistemas de producción, obtuvieron

como resultados que la lechuga proveniente de un sistema or-

gánico presentó una humedad de 93,62% y ﬁbra de 2,90%,

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mientras que la lechuga convencional mostró una humedad

de 93,84% y ﬁbra de 2,53%. Así mismo, según G ˛astoł et al.,

(2011) al comparar el contenido de humedad y proteína en

el cultivo de apio, obtuvieron como resultado que en los sis-

temas convencionales presentaron una humedad de 88,8% y

una proteína de 0,19%, mientras que el apio convencional

mostró una humedad de 88,0% y 0,15 de proteína. Además,

según Antón (2018), al realizar un estudio comparativo de

macronutrientes de un sistema agroecológico y convencional

en la lechuga, obtuvo los siguientes resultados para la lechu-

ga agroecológica una humedad de 94,60%, ﬁbra de 1,90%

y carbohidratos de 12,11%, mientras que la lechuga conven-

cional mostró valores en cuanto a humedad de 95,35%, ﬁbra

de 1,08% y carbohidratos de 9,41%.

Con base a los resultados obtenidos en esta investigación,

los micronutrientes si se vieron afectados por el sistema de

producción, es decir las diferencias encontradas de calcio,

potasio, hierro y vitamina C, entre los sistemas agroecoló-

gico y convencional, se deben a las prácticas propias de ca-

da sistema, por ejemplo, los sistemas agroecológicos utilizan

prácticas que minimizan o eliminan completamente el uso

de pesticidas y herbicidas, esto puede tener beneﬁcios im-

portantes en la salud de las plantas, ya que reduce el estrés

y les permite producir más nutrientes y vitaminas de forma

natural. (De Oliveira et al., 2017).

Otros autores mencionan que la cantidad de nutrientes en

el cultivo depende de la disponibilidad de minerales en el

suelo, además, la agricultura agroecológica, emplea diversas

técnicas para preservar la fertilidad del suelo, algunas de es-

tas técnicas: es la rotación de cultivos para evitar la disminu-

ción de los nutrientes del suelo, asociación de cultivos que se

incorporan al suelo para enriquecerlo; y la aplicación de abo-

nos orgánicos (estiércol de animales y residuos de plantas) al

suelo. La característica principal de estas prácticas es la in-

corporación de materia orgánica, la cual mantiene la estruc-

tura y provee alimento de forma continua a los microorga-

nismos que se encuentran en el suelo; con estas técnicas, los

nutrientes del suelo se liberan gradualmente con el tiempo,

lo cual favorece, la absorción y disponibilidad de minerales

hacia el cultivo, dando como resultado mayor contenido de

estos nutrientes en el kale.

Por el contrario, en el sistema convencional existe el uso

excesivo de fertilizantes químicos que disminuyen la fertili-

dad del suelo y comprometen la absorción de los nutrientes

por parte de la planta. Como resultado, las plantas fertiliza-

das con estos químicos se presentan con mayor crecimiento

vegetal y menor valor nutricional, además, destruyen la vi-

da en el suelo (Altieri, 1999; Gliessman, 1998; Nicholls y

Altieri, 2019; Sarandón y Flores, 2014; Worthington, 2001).

Debido a la falta de estudios comparativos entre el ka-

le orgánico y convencional en cuanto al contenido de mi-

cronutrientes, se realizó una comparación con otras inves-

tigaciones, en las que han realizado estudios similares, pe-

ro con otros cultivos. Por ejemplo, Kapoulas et al., (2017)

al comparar el valor nutricional de cebolla verde, concluyo

que la cebolla orgánica contenían mayores concentraciones

de calcio 2,31%, potasio 3,73% y hierro 81,16 ppm; mien-

tras que la cebolla convencional obtuvo valores para calcio

de 0,92%, potasio 2,64% y hierro 57,97 ppm. Así mismo,

Raigón (2018) maniﬁesta que la lechuga, col y escarola pre-

sentaron mayor contenido de potasio y calcio en la produc-

ción agroecológica que en la convencional, obteniendo va-

lores superiores a 20 y 30%, respectivamente. Del mismo

modo, De Oliveira et al. (2017), en condiciones climáticas

propias de Brasil, estudiaron la inﬂuencia del sistema de pro-

ducción en la vitamina C del maracuyá y obtuvieron como

resultado que el maracuyá orgánico, logró mayor conteni-

do de vitamina C (28,72 mg/100 g) en comparación con el

convencional (21,81 mg/100g); por otro lado, Domínguez,

García y Raigón (2015) comprobaron que el pimiento verde

ecológico contiene valores superiores al 10% de vitamina C

comparado con un convencional (Raigón, 2018).

CONCLUSIONES

El sistema agroecológico emplea prácticas más sostenibles

y respetuosas con el medio ambiente, como la aplicación de

abonos orgánicos (estiércol de vaca, oveja y gallinaza) e in-

secticidas naturales (ceniza, agua y detergente) mientras que

los productores de sistemas convencionales suelen utilizar

más agroquímicos y prácticas de manejo intensivo.

Las propiedades ﬁsicoquímicas de kale como acidez, gra-

dos brix, pH, color, altura y ancho de la hoja no presenta

diferencias estadísticamente signiﬁcativas entre los sistemas

de producción convencional y agroecológico.

La calidad nutricional del kale fue mayor en el sistema

agroecológico que en el convencional, debido a que el cul-

tivo agroecológico presenta valores superiores para macro-

nutrientes entre un 12 a 48%, mientras que en los minerales

aumento entre el 25 y 76% y 6,44% para vitamina C.

En futuras investigaciones se sugiere implementar más

análisis sobre otro tipo de suelo, bajo otro tipo de clima y el

efecto de los pesticidas en la calidad nutricional de los cul-

tivos. Además, para una mejor representatividad, se sugiere

replicar estos análisis a más sistemas de producción dentro

de cada lugar estudiado. Ya que este tipo de investigación

contribuye a la seguridad alimentaria y al desarrollo sosteni-

ble.

AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer a los productores de los sistemas

agroecológicos y convencionales que permitieron realizar los

análisis en sus ﬁncas, por su disposición y tiempo para cola-

borar con nosotros en esta investigación

CONTRIBUCIONES DE LOS AUTORES

Todos los autores contribuyeron de manera equitativa para

el desarrollo de la presente investigación.

REFERENCIAS

Altieri, M. (1999, marzo 17). AGROECOLOGÍA: Ba-

ses cientíﬁcas para una agricultura sustentable. Biodiversi-

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