Revista Económica

DOI: 10.54753/rve.v11i1.1648

Vol.11-N°1, Enero - Junio 2023

p-ISSN:2602-8204 |e-ISSN 2737-6257

El COVID-19 y su efecto en el comportamiento del consumidor en

las pymes refresqueras de la población de Ahome

COVID-19 and its eﬀect on consumer behavior in the consumption of soft drinks

in the population of Ahome

Gustavo Fabián Pérez-Álvarez ID 1|Jorge Eugenio de Jesus

Mora-Tordecillas ID 1|Francisco Guillermo Salcido-Vega ID 1

1Universidad Autónoma de Sinaloa, México

Correspondencia

Gustavo Fabián Pérez-Álvarez, Universidad

Autónoma de Sinaloa, México

Email: fabian.perez@uas.edu.mx

Agradecimientos

Fecha de recepción

Septiembre 2022

Fecha de aceptación

Enero 2023

Dirección

Blvd. de las Américas y Blvd. Universitarios S/N,

Ciudad Universitaria, México

RESUMEN

El presente artículo se enmarca el creciente interés por conocer el impacto del virus COVID-

19 en el comportamiento del consumidor en las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMES)

refresqueras, después de su rápida propagación mundial que vino a cambiar las interaccio-

nes humanas, así como la dinámica de los mercados. Para la recolección de datos se utilizó el

método cuantitativo, utilizando la encuesta como instrumento y la Encuesta Nacional de In-

gresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y contiene entre sus rubros el consumo de bebidas

no alcohólicas. La intención de esta investigación es conocer las aperturas y cambios que se

realizaron durante esta situación crítica en los mercados ya que, en la preferencia de consu-

mo, los clientes muestran una clara disposición a los productos gasiﬁcados en un 44 % cifras

que es importante contrastar con los resultados de la encuesta aplicada la cual muestra con

un 66 % que la población del municipio de Ahome durante la pandemia su comportamien-

to de compra se ha modiﬁcado tanto en donde adquiere sus productos, hasta incrementar

o disminuir estos satisfactores. Se llevó a cabo un análisis de los gastos en refrescos en el

municipio de Ahome el cual eroga un promedio de $5.84 por familia.

Palabras clave: COVID-19. Comportamiento del consumidor. industria de bebidas no alcohólicas.

Códigos JEL: D12. L11.

ABSTRACT

This article is part of the growing interest in knowing the impact of the COVID-19 virus on

consumer behavior in soft drink Small and Medium-sized Enterprises (SMEs), after its rapid

global spread that came to change human interactions, as well as the market dynamics. For

data collection, the quantitative method was used, using the survey as an instrument and

the National Survey of Household Income and Expenses (ENIGH) and contains among its

items the consumption of non-alcoholic beverages. The intention of this research is to know

the openings and changes that were made during this critical situation in the markets since,

in the consumption preference, the clients show a clear disposition to gasiﬁed products in

44 % ﬁgures that it is important to contrast with the results of the applied survey which

shows with 66 % that the population of the municipality of Ahome during the pandemic

their purchasing behavior has changed both where they acquire their products, to increase

or decrease these satisﬁers. An analysis of the expenses on soft drinks was carried out in the

municipality of Ahome, which spends an average of $5.84 per family, this is very relevant

because it consumes more than the national average, which is $5.35 according to updated

ﬁgures from the ENIGH 2020.

Keywords: COVID-19. Consumer behavior. soft drink industry.

JEL codes: D12. L11.

Pérez-Álvarez G., Mora-Tordecillas J. & Salcido-Vega F.

Vol.11-N°1, Enero - Junio 2023

p-ISSN:2602-8204 |e-ISSN 2737-6257

1|INTRODUCCIÓN

Contemporáneamente, vivimos una época muy cambiante en

todos los ámbitos de la vida. En el mundo, todos los días, las cosas

pasan de un extremo a otro. Actualmente enfrentamos una contin-

gencia por coronavirus. El COVID-19 fue declarada pandemia por

la OMS el 30 de enero de 2020, debido a que la misma se ha exten-

dido por varios países afectando rápidamente a las personas. (OMS,

2020)

El golpe mundial proveniente del impacto en salud, economía

y el ámbito social por parte del COVID-19, están también afectando

signiﬁcativamente a los mercados de todas las regiones del mundo

Organización Mundial de la Salud (2020). No obstante, las disrup-

ciones en la vida del día a día en el corto plazo serán contundentes,

toda vez que hogares y negocios reaccionan para minimizar la posi-

bilidad de infección y asegurar la continuación de actividades en el

formato de la normalidad tan pronto como sea posible.

El impacto súbito y generalizado de la pandemia del coronavi-

rus y las medidas de suspensión de las actividades que se adoptaron

para contenerla han ocasionado una drástica contracción de la eco-

nomía mundial, que, según las previsiones del Banco Mundial, se

reducirá un 5.2% este año (Banco Mundial, 2022). En cuanto a los

indicadores que miden la economía estable, la ciudad de Los Mochis

muestra un positivo incremento en el índice de desempleo y crédito

a empresas.(ENOE, 2022)

Corroborando lo que menciona la Encuesta Nacional de Ocu-

pación y Empleo (ENOE) realizada en Sinaloa durante el tercer tri-

mestre del 2020 la población sin empleo en el estado fue la más

alta en los últimos 5 años con una tasa de desocupación de 5.31 %

donde 66 900 personas se encontraban desempleadas (Instituto Na-

cional de Estadística y Geografía, 2020).

Una de las preocupaciones actuales es el efecto del COVID-19

en la industria refresquera en la población del municipio de Ahome,

las bebidas gaseosas “refrescos” o “sodas” son uno de los principales

productos adquiridos por los consumidores en el canal tradicional.

Dentro de los hogares en México anualmente se destinan 2 250 pe-

sos en promedio para adquirir bebidas no alcohólicas de acuerdo

con los datos que fueron lanzados por Encuesta Nacional de Ingre-

sos y Gastos de los Hogares (Chapa-Cantú et al., 2015).

A un año de conﬁnamiento ante la pandemia, el municipio de

Ahome encabeza la lista en la recuperación de empleos, impulsado

por el dinamismo de la industria (Consejo para el Desarrollo Econó-

mico del Sinaloa, 2021). En cifras absolutas, Ahome es el municipio

que en el periodo de marzo 2020 a marzo 2021 que más empleos

género con un total de 3 212 plazas laborales.

Debido a lo anteriormente mencionado el objetivo principal de

esta investigación es analizar el efecto del COVID-19 en el consumi-

dor de la industria refresquera en el municipio de Ahome, esto de-

bido a la importancia económica del sector desde el punto de vista

económico y de generación de empleo además de que el producto

es uno de los de mayor demanda.

La hipótesis del presente documento es que el consumidor de

la industria refresquera vio reducida la adquisición de estos produc-

tos debido al impacto económico que ocasiono en el municipio la

pandemia del COVID-19.

Este trabajo este integrado por 6 apartados incluido este que

es la introducción; el segundo se reﬁere a los datos y metodología

del estudio; el tercero se aborda el fenómeno del COVID-19, el con-

sumidor, las PYMES, el consumo de bebidas en México y el munici-

pio de Ahome; el cuarto se reﬁere a la discusión de resultados; el

quinto ﬁnaliza con las conclusiones y por último la bibliografía.

2|MÉTODOS Y TÉCNICAS DE IN-

VESTIGACIÓN

El presente trabajo de investigación tiene como principal obje-

tivo conocer el contexto de la problemática del efecto COVID-19

en las pymes refresqueras en la población del municipio de Ahome,

aplicando diferentes métodos, para identiﬁcar las principales varia-

bles económicas que han determinado el comportamiento del con-

sumidor ante la presente pandemia, por medio de una evaluación

de los hechos que se presentan en Ahome. Esta investigación es de

naturaleza cuantitativa, este método aplica herramientas estadísti-

cas, modelos de información y fuentes de información (ENIGH). Los

instrumentos para el análisis de los datos fue una encuesta y se es-

tablecieron parámetros de calidad para obtener la información de

forma clara y precisa con la ﬁnalidad de medir los efectos de la pan-

demia en los consumidores y analizar de qué manera esta ha afecta-

do en el comportamiento en relación con la adquisición de este sa-

tisfactor. Para calcular el tamaño de la muestra se utilizó la fórmula

para poblaciones ﬁnitas (459 310) utilizando un nivel conﬁanza del

95 % y un error del 10 % generando una muestra de 97 encuestas

las cuales se aplicaron utilizando las herramientas digitales y se uti-

lizó el método de muestreo aleatorio simple, en el cual, de acuerdo

con López (2004), “todos los elementos del universo tienen la mis-

ma probabilidad de ser elegidos para formar parte de la muestra”,

puesto que se solicitará a personas de entre 15 y 64 años de edad

de Los Mochis, formen parte del estudio. Se ejecutó la encuesta, me-

diante la utilización de personal de apoyo y herramientas digitales

que permitan la consecución del proceso. Para el procesamiento de

la información colectada estuvo en función a la metodología deﬁ-

nida previamente, es decir se utilizó la aplicación de Google Forms

en la cual se realizó el formulario de la encuesta del cual se obtu-

vieron 97 respuestas para después en Excel realizar el proceso de

recopilación de los datos que estas arrojaron, además para esta in-

vestigación se realizó un análisis utilizando el software estadístico

del STATA de la base de datos de la ENIGH 2018, para segregar los

ingresos y gastos de las bebidas no alcohólicas (BNA) y el consumo

de refrescos por familia del municipio de Ahome. El análisis de los

datos obtenidos contempla la elaboración de tablas y gráﬁcos por

lo cual cuando hablamos de la recolección de los datos hacemos re-

ferencia a la información de los conceptos que ayudaron a llegar a

los resultados.

3|EFECTOS DE LA PANDEMIA EN

LAS BNA DE AHOME

3.1 |COVID-19

Según la REAL ACADEMIA ESPAÑOLA (2021), una pandemia

es una enfermedad epidémica que se extiende a muchos países o

que ataca a casi todos los individuos de una localidad o región. Se-

gún la Organización Mundial de la Salud (2010), Por lo común, los

virus que han causado pandemias con anterioridad han provenido

de virus gripales que infectan a los animales. Los coronavirus son

una familia de virus que circulan entre humanos y animales, y causan

desde molestias similares a un resfriado común hasta enfermedades

respiratorias graves (Buenrostro et al., 2020). El virus sars-CoV-2 se

detectó por primera vez en China, en diciembre de 2019, y provoca

una enfermedad denominada COVID-19, fue declarada por la Orga-

nización Mundial de la Salud (OMS) como pandemia global el 11 de

marzo de 2020 (Kass et al., 2020).

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3.2 |Comportamiento del consumidor

Para (Kotler, 1996), el comportamiento del consumidor es el

punto de partida para comprender el modelo de estímulo - res-

puesta. Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la

conciencia y características del comprador, y el proceso de toma

de decisión conduce a ciertas elecciones de compra. Según Rivera-

Camino et al. (2000), el comportamiento del consumidor del siglo

XXI está determinado por factores externos e internos de índole,

económico, social y cultural que marcan las tendencias actuales y

el comportamiento del mismo. Es decir, este comportamiento que

reﬂeja el consumidor de este siglo es un comportamiento aprendi-

do o captado de la sociedad en que se habita o se relacionan. Dicho

comportamiento es inﬂuenciado por los factores culturales, socia-

les, psicológicos y personales de los individuos.

3.3 |Pequeñas y medianas empresas (PY-

MES)

3.3.1 |Antecedentes

Estas empresas, independientemente de la naturaleza de su ac-

tividad principal, presentan las características históricas que identiﬁ-

can a todas las culturas del mundo desde tiempos remotos, práctica-

mente desde que el ser humano se vuelve sedentario, hace aproxi-

madamente 10,000 años. Desde entonces, el mundo ha observado,

con algunas variantes, los grandes contrastes que aún observamos

en la constitución de las economías sociales; antes existían los gran-

des empresarios (nobles y terratenientes), los pequeños agriculto-

res, productores y artesanos, así como aquellos que se dedicaban

a tareas productivas prácticamente de subsistencia, lo mismo que

una masa amorfa, a veces difícil de identiﬁcar, que se dedicaban

a prestar servicios de distinta naturaleza (Barnes, 1967). En la ac-

tualidad existen los macro o grandes empresarios, pero también los

medianos, pequeños y micro empresarios, que se dedican a activida-

des cada vez más diversiﬁcadas en la medida en que la necesidad,

la ciencia, la tecnología y la propia sociedad impactan en los gru-

pos sociales regionales, nacionales y mundiales, de distinta manera,

transformándolas progresiva y sistemáticamente (Barnes, 1967).

3.3.2 |PYMES y su relación con la indus-

tria refresquera

Pro México (2014), estableció que las micro, pequeñas y me-

dianas empresas (MIPYMES), constituyen la columna vertebral de

la economía nacional por los acuerdos comerciales que ha tenido

México en los últimos años y asimismo por su alto impacto en la

generación de empleos y en la producción nacional. Cabe mencio-

nar que las PYMES abarcan el 97% de empresas en el estado de

Sinaloa, traducido a cifras sería aproximadamente 34 mil 920 entes

económicos, de los cuales el 69 % es del sector terciario, el 22% al

secundario y el sector primario corresponde al 9% (Comité de Pla-

neación para el Desarrollo de Sinaloa, 2017).

3.3.3 |Industria de bebidas no alcohólicas

(BNA)

La categoría de bebidas carbonatadas o "sodas.es una de las

más ambivalentes del mercado mundial de bebidas. Culpada en gran

parte por los problemas de obesidad y diabetes de países como Mé-

xico y EE.UU. También se le atribuye el aumento del peso corporal,

ingesta inadecuada de calorías y demás efectos, pese a lo anterior,

su crecimiento no ha cesado en muchos años, apuntando a un cre-

cimiento de un 7 % continuado desde el año 2015 al 2019. La va-

riedad existente en el mercado es demasiado grande para incluso

describir, lo cual permite a los procesadores adaptarse con gran fa-

cilidad a los gustos locales y crear nuevos sabores y formatos que se

acoplen a las tendencias de salud o moda que marca cada región. A

pesar de la semi negativa imagen de los refrescos de cara al consu-

midor, los datos de crecimiento continúan mostrando la conﬁanza

del consumidor en el producto. Las marcas abren cada vez más ti-

pos de bebidas distintas, adecuándose a las preferencias locales y

tendencias, modiﬁcando presentaciones, contenidos, sabores, etc.

Pero no sólo se quedan en este punto, sino que también adaptan

los empaques para adecuarse a las condiciones económicas de ca-

da país y/o región (Pérez-Alvarez, 2021). Es por ello que el mundo

empresarial y en especial la industria de las bebidas exige, una ma-

yor productividad y calidad en los productos que pone a disposición

del mercado, lo que les permite ser competitivos en precio, servicio,

atención.

3.4 |El consumo de bebidas en México

Las bebidas es un gasto muy importante en el gasto de las fa-

milias que realizan en alimentos y bebidas no alcohólicas. Conforme

con la ENIGH 2014, los hogares gastaron 2 250 pesos en promedio

al año para la compra de bebidas no alcohólicas en el hogar. En este

sentido el gasto en bebidas no alcohólicas que consumen equiva-

le alrededor del 7.8 % del rubro de alimentos y bebidas. Como el

consumo de bebidas que se compran fuera de hogar quedan inclui-

dos dentro del rubro de alimentos fuera del hogar. Por lo que este

agregado lo más probable es que este subestimado en la ENIGH

(Chapa-Cantú et al., 2015).

3.4.1 |El empleo en la industria de bebi-

das no alcohólicas (BNA)

La industria de bebidas no alcohólicas da empleo a más de

100,000 personas. Cerca de la mitad de estas personas participa

en la producción de refrescos y el resto en la producción de agua,

jugos y otras BNA. De acuerdo con las cifras de la Encuesta Men-

sual de la Industria Manufacturera (EMIM), el personal ocupado en

la industria de las BNA representa aproximadamente el 3 % del total

de la industria manufacturera (Chapa-Cantú et al., 2015).

3.4.2 |Los impuestos a los refrescos y a las

bebidas azucaradas como medida de

salud pública

México es el primer consumidor de refrescos a nivel mundial

con 163 litros por persona al año, consumo 40 % mayor que el de

un estadounidense promedio con 118 litros al año. México ocupa

la tasa más alta de obesidad en adultos de los países de la Organi-

zación para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OECD et al.,

2013). Ante este grave problema, la Organización Panamericana de

la Salud (OPS/OMS), reconoce al Estado Mexicano su preocupación

y voluntad política para combatir el problema de la obesidad en Mé-

xico, reﬂejada en su propuesta de Reforma Hacendaria al establecer

un impuesto especial a las bebidas azucaradas como medida de re-

ducción de la demanda. Sin embargo, consideramos que para que el

impuesto sea realmente efectivo y logre el impacto deseado en tér-

minos de la disminución de los problemas de sobrepeso, obesidad y

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diabetes, es necesario que éste sea establecido en al menos 2 pesos

por litro, o como mínimo el 20 % del precio de venta (Organización

Panamericana de la Salud, 2013).

3.5 |Municipio de Ahome

3.5.1 |Desarrollo económico

Se entiende por desarrollo económico, el crecimiento sosteni-

do en su magnitud como unidad económica en lo referente a los

diferentes sectores productivos de un área geográﬁca especíﬁca y

sus habitantes. En Ahome, se apega a los objetivos de desarrollo sos-

tenible de la ONU, los cuales contemplan promover el crecimiento

económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y pro-

ductivo Comité de Planeacion para el Desarrollo Municipal de Aho-

me (2019). De acuerdo con información del INEGI en el Sistema de

Cuentas Nacionales del 2017, el Producto Interno Bruto de Sinaloa

a precios constantes (año base 2013) en el año 2017 tuvo un valor

de 384 mil 545 millones de pesos, lo que representa 2 mil 794 Mi-

llones de Pesos (MDP) más que en 2016, cuando tuvo un valor de

381 mil 752 MDP, esto signiﬁcó un crecimiento del 0.7 %, mientras

que el promedio nacional fue de 2.0 %. Considera importante ﬁjar

la atención en diversas tendencias que ayudan a dar crecimiento al

comercio en el Estado, de los cuales destaca la búsqueda de nuevas

formas de distribuir comercializar productos y/o servicios (Consejo

para el Desarrollo Económico del Sinaloa, 2018).

3.5.2 |Competitividad económica

Respecto a competitividad, medida a través del subíndice de

competitividad urbana, del Instituto Mexicano para la Competitivi-

dad (IMCO) 2018, muestra que Ahome ha crecido positivamente en

sistema de derecho conﬁable y objetivo, sociedad incluyente, go-

biernos eﬁcientes, innovación en sectores económicos, manejo de

factores, por encima de Culiacán y Mazatlán. En cuanto a los indi-

cadores que miden la economía estable, la ciudad de Los Mochis

muestra un positivo incremento en el índice de desempleo y crédi-

to a empresas, por encima de Culiacán y Mazatlán (Amarillas, 2018).

3.5.3 |Comportamiento económico a un

año del conﬁnamiento

El municipio de Ahome encabeza la lista en la recuperación de

empleos, impulsado por el dinamismo de la industria. En cifras ab-

solutas, Ahome es el municipio que en el periodo de marzo 2020 a

marzo 2021 que más empleos género con un total de 3 212 plazas

laborales (Consejo para el Desarrollo Económico del Sinaloa, 2021).

3.5.4 |Importancia de la industria refres-

quera

En la preferencia de consumo, los clientes muestran una cla-

ra disposición a los productos gasiﬁcados (refrescos) en un 44 % de

los encuestados seguido por las aguas en sus diferentes modalida-

des (natural, sabores) en un 42 %. Es de suma relevancia destacar

que el canal más utilizado por los consumidores es el abarrote con

un 37 % seguido de las tiendas de conveniencia 31 % y los super-

mercados (Ley, Soriana, Walmart, etc.) con un 23 % (Pérez-Alvarez,

2021).

3.6 |COVID y consumo de bebidas azuca-

radas

Los efectos del COVID sobre el consumo de bebidas azucara-

das están lejos de ser uniformes. Se observan diferencias por países,

regiones, sexo, nivel socioeconómico, etc. En un estudio de España

de Pérez-Rodrigo et al. (2020), se encontró que los menores de 35

años son los que tienen un consumo 10 % mayor de bebidas azu-

caradas comparado con los demás grupos de edad, mientras que

en general el consumo de estas bebidas en la población en gene-

ral se redujo en un 32.8 %. Por otro lado en un estudio sobre diez

países iberoamericanos de Meza-Miranda et al. (2021), el consumo

generalizado de bebidas azucaradas bajo, sin embargo en algunos

grupos como los hombres y la población con educación básica in-

crementaron su ingesta de este tipo de productos. Por su parte en

una investigación de Chile de Durán-Agüero et al. (2022), se obser-

vó que los hombres y los mayores de 55 años fueron los que más

consumieron bebidas azucaradas. Para México por su lado en un tra-

bajo de Page Pliego et al. (2018), se encontró que cada habitante de

Chiapas bebe 821.25 litros de refresco por año, mientras que 160

litros es el consumo per cápita en todo el país. Menciona que una

probable explicación de este fenómeno se debe a que las refresque-

ras han logrado penetrar en la cultura, religión, política y sociedad,

desplazando otras opciones de bebidas. Además de las campañas

publicitarias muy agresivas.

4|DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Al ﬁnalizar la encuesta y revisar los resultados, se pudo apre-

ciar que los consumidores han cambiado su comportamiento debido

a los efectos de la pandemia COVID-19 y que han modiﬁcado sus

hábitos tradicionales tal como se expresa en la siguiente tabla:

El COVID-19 y su efecto en el comportamiento del consumidor........

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Tabla 1. Comportamiento del consumidor ante COVID-19 en el Municipio de Ahome.

PREGUNTAS RESULTADOS

Edad El 35 % de los encuestados estaban en un rango de edad de los 18 a los 25 años.

Género El 50 % de los encuestados es de género femenino.

¿Ha adquirido nuevos productos

durante la pandemia?

El 83 % de los consumidores de la población de Ahome contestaron que sí

adquirieron nuevos productos durante la actual pandemia.

¿Cuántas compras ha realizado al mes

durante la pandemia?

El 51 % de los encuestados adquirieron 5 o más productos al mes durante

la pandemia.

¿Desde que empezó la pandemia, de qué manera

preﬁere adquirir sus productos?

El 69 % de los encuestados de la población de Ahome preﬁere adquirir sus

productos en línea.

¿El temor a la COVID-19 ha inﬂuido en la toma de decisiones

sobre qué producto comprar?

El 56 % de los encuestados de la población de Ahome contestó que la actual

pandemia no inﬂuye en sus preferencias de consumo, especialmente en la

adquisición de refrescos.

¿El temor a la COVID-19 ha inﬂuido

sobre dónde adquirir sus satisfactores?

El 66 % de los encuestados de la población de Ahome contestó que la actual

pandemia sí ha inﬂuido en los lugares donde adquieren sus satisfactores.

Fuente: Elaborado por los autores con base en las encuestas aplicadas a los pobladores de Ahome

De los resultados antes descritos podemos señalar algunos da-

tos muy signiﬁcativos en relación al comportamiento del consumi-

dor de la población del Municipio de Ahome, el 66 % expresa que la

actual pandemia si ha inﬂuido en los lugares donde adquieren sus sa-

tisfactores, el 69 % preﬁere adquirir sus productos en línea, es decir

no les genera seguridad realizar sus compras en los canales tradicio-

nales, el 83 % de los consumidores adquirieron nuevos productos

durante la actual pandemia (desinfectantes y productos de salud),

sin embargo el 56 % manifestó que la actual pandemia no inﬂuye en

sus preferencias de consumo, especialmente en la adquisición de re-

frescos. De acuerdo con los resultados antes descritos las personas

del Municipio de Ahome manifestaron que la presente pandemia

por emergencia sanitaria inﬂuyó con bastante peso en el compor-

tamiento de compra de los consumidores, tanto en donde adquirir

sus productos, hasta incrementar o disminuir estos satisfactores. Y

esto se adhiere a lo mencionado por Hernández-Armenta (2020) en

la revista Forbes México, la cual menciona que 5 de cada 10 empre-

sas en México están duplicando su crecimiento en internet, y 2 de

cada 10 registran incrementos al 300 % en el volumen de negocios

de ventas online. De acuerdo con el Reporte sobre el Impacto del

COVID-19 en Venta Online, elaborado por la Asociación Mexicana

de Venta Online (AMVO), estas cifras reﬂejan el impacto que la pan-

demia está teniendo en las empresas, marcas y hábitos de consumo

de los mexicanos a través del canal digital.

4.1 |Análisis de gastos de bebidas no al-

cohólicas 2020

En el estudio realizado, se elaboró un análisis de los gastos en

bebidas que parte del consumo nacional, para contrastar el gasto

con el ingreso de los pobladores del municipio de Ahome. Para con-

textualizar la importancia del consumo de las BNA en México y natu-

ralmente en los pobladores del Municipio de Ahome se realizó una

serie de tiempos de las ventas en el periodo (1993-2024), y muestra

claramente una tendencia positiva (creciente) del consumo de estos

satisfactores, lo que signiﬁca que a pesar de la pandemia COVID-19

el consumo de bebidas no ha tenido un decrecimiento lo que indi-

ca un importante hallazgo en términos de consumo en nuestro país.

A continuación, se muestra la gráﬁca de tendencia de bebidas no

alcohólicas en México:

Figura 1. Tendencia de las BNA en México

Fuente: Elaborado por los autores con base en las ENIGH´s 1992 - 2020

El COVID-19 y su efecto en el comportamiento del consumidor........

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Uno de los datos a observar es la tendencia positiva del consu-

mo de refrescos en México, aun tomando en cuenta los fenómenos

políticos, económicos y sociales que se presentaron en este perio-

do. Pareciera más que un producto de lujo un producto básico, casi

como si fuese un alimento tradicional. Se llevó a cabo un análisis de

los gastos en BNA en el municipio de Ahome para conocer cuál es la

erogación que se realiza en este rubro. A continuación, se muestra

la información de lo antes descrito:

Tabla 2. Gasto en BNA de los Ahomenses

media bebidas [fweight=factor], over (municipio)

Estimación media Número de observaciones= 145,567

Media Error Estándar [95 % Intervalo de Conﬁanza ]

Bebidas 906.9998* 2.523488 902.0538 911. 9458

Gasto promedio mensual familiar: 302.33

Gasto promedio diario familiar: 10.08

a) Los rubros de ingresos y gastos están expresados en cantidades trimestrales.

:p≤0,05

Fuente: Elaborado por los autores con base en la ENIGH 2018

El gasto de bebidas no alcohólicas en el municipio de Ahome

tiene mucha relevancia debido a que se consume más que el pro-

medio nacional el cual es de $10.08 según cifras actualizadas del

ENIGH. Se llevó a cabo un análisis de los ingresos para conocer cuá-

les son las entradas de dinero por familia en el municipio de Ahome.

A continuación, se muestra la información de lo antes descrito:

Tabla 3. Ingreso promedio por familia en el Municipio de Ahome

media ing_cor [fweight=factor], over (municipio)

Estimación media Número de observaciones= 145,567

Media Error Estándar [95 % Intervalo de Conﬁanza]

ing_cor 57762.37* 209.111 57352.51 58172.22

Ingreso promedio mensual familiar: 19,254.12

Ingreso promedio diario familiar: 641.80

a) Los rubros de ingresos y gastos están expresados en cantidades trimestrales.

*: p≤0,05

Fuente: Elaborado por los autores con base en la ENIGH 2018

El análisis realizado muestra que las familias en el municipio

de Ahome, destinan un promedio de $10.08 pesos diarios al con-

sumo de bebidas no alcohólicas lo que representa un 1.57 % de su

ingreso por día. De acuerdo con datos oﬁciales de ENIGH 2018, la

población en nuestro país destina el 73 % del gasto en bebidas no

alcohólicas al consumo de refrescos de cola y de sabor.

Tabla 4. Porcentaje de refrescos dentro de las BNA en el municipio de Ahome.

CÓDIGO DESCRIPCIÓN %

A215 Agua natural embotellada 7 %

A216 Agua mineral, quina, desmineralizada con o sin sabor 1 %

A217 Agua preparada y jugos naturales 7 %

A218 Jugos y néctares envasados 10 %

A219 Concentrados y polvos para preparar bebidas 1 %

A220 Refrescos de cola y de sabores 73 %

A221 Bebida energética 1 %

A222 Hielo, jarabe natural, lechuguilla, sangrita, tascalate 1 %

Fuente: Elaborado por los autores en base a la ENIGH 2018.

El COVID-19 y su efecto en el comportamiento del consumidor........

Vol.11-N°1, Enero - Junio 2023

p-ISSN:2602-8204 |e-ISSN 2737-6257

Las industrias de las BNA representan el 12.25 % de la produc-

ción de la industria de alimentos, bebidas y tabaco; y 2.39 % de la

producción de la industria manufacturera en el país. Esta industria

produce una serie de bienes entre los que destacan los siguientes:

refrescos, jugos, agua embotellada puriﬁcada y mineral, concentra-

dos en polvo y bebidas energéticas. Sin embargo, como se puede

intuir de la información del capítulo previo que estudió el consumo

en los hogares, los refrescos, el agua (natural y mineral) y los jugos

concentran casi toda la producción y ventas del mercado nacional

(Chapa-Cantú et al., 2015).

Tabla 5. Gasto de bebidas gasiﬁcadas refrescos de los Ahomenses

Año Gasto trimestral hogar Lts. trimestral hogar Ingreso corriente

trimestral hogar Tamaño hogar Lts. trimestral

por persona

Crecimiento

consumo anual

Crecimiento

consumo total

2016 466.00 29.84 44,926.51 3.63 8.22

2018 523.86 36.74 57,762.37 3.59 10.23 24.50 %

2020 525.75 39.07 59,627.93 3.39 11.53 12.62 % 40.20 %

a) Los rubros de ingresos y gastos están expresados en cantidades trimestrales.

Fuente: Elaborado por los autores en base a las ENIGH´s 2016, 2018 y 2020.

México es el primer consumidor de refrescos a nivel mundial

con 163 litros por persona al año, consumo 40 % mayor que el de

un estadounidense promedio con 118 litros al año y de conformidad

con un estudio reciente de la Organización de las Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Por lo cual las bebidas

tienen un peso importante dentro del gasto que los hogares efec-

túan en alimentos y bebidas no alcohólicas. De acuerdo con (Chapa-

Cantú et al., 2015), el gasto en bebidas no alcohólicas que se consu-

men en el hogar representa casi un 7.8 % del total del rubro alimen-

tos y bebidas. Es necesario explicar que las bebidas que se consu-

men fuera del hogar quedan registradas en el agregado de alimentos

fuera del hogar. Por lo tanto, el consumo de bebidas no alcohólicas

muy probablemente se encuentra subestimado en la ENIGH. El es-

tudio del consumo en los hogares arrojó que los refrescos, el agua

(natural y mineral) y los jugos concentran casi toda la producción y

ventas del mercado nacional.

5|CONCLUSIONES

En la investigación se manifestaron los efectos que ha causado

la pandemia COVID-19 en el comportamiento del consumidor, me-

diante la aplicación de los instrumentos (encuestas) se pudo com-

probar que ha existido un cambio en que las personas las cuales

preﬁeren adquirir sus productos en línea o en lugares seguros, debi-

do al miedo a la actual contingencia. Por ello es de vital importancia

mantener una constante actualización y seguir las medidas sanita-

rias necesarias al momento de vender productos, también es impor-

tante que las empresas estén preparadas para atender los nuevos

requerimientos de los usuarios, es decir que se pueda atender a los

clientes utilizando herramientas que le brinden seguridad y conﬁan-

za a sus clientes.

Se encontró que el 69 % de las personas encuestadas preﬁeren

la compra de productos en línea debido a la actual contingencia sa-

nitaria, temían salir de sus casas, por lo que para ellos es una manera

segura de obtener lo que se busca. Derivado de lo antes expuesto

es importante que las pymes estén a la vanguardia de las necesida-

des de la sociedad que se deberán atender para poder sobrevivir en

esta nueva etapa económica.

Dentro de los hogares en México anualmente se destinan $

2 250 pesos en promedio para adquirir bebidas no alcohólicas (re-

frescos, jugos, agua embotellada puriﬁcada y mineral, concentrados

en polvo y bebidas) de acuerdo con los datos que fueron lanzados

por Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (Chapa-

Cantú et al., 2015). De acuerdo con un estudio del Centro de Inves-

tigaciones Multidisciplinarias sobre Chiapas y la Frontera Sur (CIM-

SUR) publicado en 2019, cada habitante de Chiapas bebe 821.25

litros de refresco por año, mientras que 160 litros es el consumo

per cápita en todo el país, lo que muestra la importancia que tiene

este satisfactor en nuestro país.Cabe mencionar que a pesar de la

contingencia la tendencia en el consumo de bebidas no alcohólicas

esta en ascenso lo que indica que seguirá su crecimiento de las ven-

tas y que el refresco en México es la bebida favorita con un 73 % en

relación a las demás BNA. En este sentido, los hallazgos detectados

en las familias Ahomenses muestran que destinan alrededor de $

175.25 pesos mensuales al consumo de refresco lo que representa

un 0.88 % de su ingreso mensual, lo que pone en maniﬁesto la im-

portancia de esta bebida dentro del gasto en los hogares según el

(ENIGH,2020). Por lo tanto, el consumo de refrescos a pesar de la

contingencia sanitaria COVID-19 sigue con un crecimiento sosteni-

do en cuanto al gasto y el consumo con un incremento acumulado

del 40.20 % de los hogares en el municipio de Ahome de acuerdo

con las cifras del ENIGH 2016-2020.

Esto quizás tendría que ver con factores muy diversos, sin em-

bargo, consideramos que la penetración del producto en las costum-

bres y tradiciones de la región es lo que pudieses tener mayor peso

sobre el fenómeno. Debemos destacar con la presente investigación

la importancia de ﬁjar la atención en diversas tendencias y conduc-

tas del mercado con la ﬁnalidad de incrementar al comercio en la

región y la búsqueda de nuevas formas de distribuir, publicitar y co-

mercializar dichos productos.

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